Fugu, Deadly Seafood
Kulinaaria ülevaade ja ajalugu
Tsüaniidiga tugevam mürk on Fugu üks maailma kuulsamaid roogasid. Kuigi fugu on peetud hellitatud delikatessiks, on tal võimalik oma tarbijaid tappa, kui nad ei ole valmis järgima fugu ettevalmistamise rangeid eeskirju. See Jaapani roog on valmistatud väga mürgistest pufferfish'i kehaosadest. Fugu on tarbinud Jaapani sajandeid. Jugeni arheoloogilistel aladel on avastatud fugu kala luud. Fugu tarbimist piiras Tokugawa shogunate 17. sajandi alguse ja 19. sajandi lõpu vahel ning ka Meiji ajastul. Palju surmajuhtumeid on põhjustatud aastate jooksul valesti keedetud fugu tarbimisest, sundides kaasaegset Jaapani valitsust rangelt reguleerima fugu üle kogu riigi teenindavaid restorane ja söögikohti. Fugu kokadeks saamise soovijad vajavad ulatuslikku 3 või enam aastat kestvat koolitust ja alles pärast sellist koolitust saavad nad seda toitu süüa.
Kasutatud liigid ja valmistamine
Fugu on valmistatud mitmest pufferfish'i liigist. Kõige mürgisem on ka kõige ihaldatum, tiigerpurun või Takifugu rubripid . Teised fugu preparaatides kasutatavad liigid on Takifugu pardalis, Takifugu porphyreus ja Takifugu vermicularis. Fugu kasutatakse mitmesuguste preparaatide jaoks, kõige populaarsem on fugu sashimi. Muude fugu roogade hulka kuuluvad fugu praad, küpsetatud fugu, fugu hautatud, salat ja fugu munasarjadega roog. Fugu ettevalmistus nõuab tohutuid teadmisi kalade anatoomiast, kõrge keha mürgisusega. Fugu valmistamiseks on kasutatud keerulisi lõikamis- ja viilutusmeetodeid. Eksperdi fugu-kokad alustavad oma ettevalmistust, mille peamine eesmärk on toksiini vähendamine nii madalale, arvutatud tasemele, et roog ei kanna mingit elu, vaid süstiks söögikoha süsteemi sellist väikest kogust toksiini, et söökla tunneks kergelt joobeseisundit . Söögituba kogeb siis eufooria tundeid.
Fugu toksiinide ohtlikud mõjud
Fugu preparaatides kasutataval pufferfishil on tetrodotoksiinina tuntud kehas kõrge surmava toksiini kontsentratsioon. Toksiin on väga tugev neurotoksiin ja hinnanguliselt on ühel kalal 30 inimese täiskasvanu tapmiseks piisavalt toksiini. Toksiin tapab inimese hingamise paralüüsi ja lämbumisega. Kuigi kalad ise on selle toksiini suhtes immuunsed geneetilise materjali mutatsiooni tõttu inimestel ja paljud teised liigid on selle toksiini suhtes väga vastuvõtlikud. Jaapanis on teatatud, et mõned isikud on enesetapu vahendina tarbinud valesti keedetud fugu. 2009. aastal suri Malaisia kalur, kui ta teadmatult tarbis pufferfishi nelja teise paadiga reisil. Teised pidid olema haiglaravil, kuid nad päästeti. Fugu maksa peetakse kõige ohtlikumaks kehaosaks. 2011. aastal nõudis 35-aastane söökla Tokyo restoranis fugu maks. Hoolimata sellest, et teda on ohtudest teavitatud, otsustas ta seda tassi. Ebakorrektse ettevalmistuse tõttu pidi inimene haiglasse süüa saama pärast seda, kui ta oli söönud ja kokk peatati tema ametikohalt.
Puhverkalade kaitse ja kaubanduslik kättesaadavus
Nagu kõik teised mereolendid, on ka fugu populatsioonid potentsiaalselt ohus. Seega on olemas ranged eeskirjad fugu liikide kaitsmiseks inimpopulatsioonide toiduks kasutamise eest. Kudumisperioodil kogutakse Fugu Vaikse ookeani ääres ja seejärel kasvatatakse ujuva puuriga ookeanis või kontrollitavas vesiviljeluskeskkonnas. Jaapanis töödeldud fugu eksporditakse sageli teistesse riikidesse, kus fugu müüakse delikatessina. Fugu roogasid müüakse ka restoranides väga kõrge hinnaga, et kompenseerida fugu kokkade tehtud rasket tööd, et esitada söögikohale ohutu roog.
