Hákarl: Islandi maetud, mädanenud, fermenteeritud ja kuivatatud delikatess

Inimese prügikast on teise mehe aare. See ei pruugi olla enam kui juhtum kui ühe unustamatu roogaga traditsioonilises Islandi köögis, lagunenud hai karkass, mida tuntakse kui “hákarl”.

Nagu pea üles, tuleb esmakordselt kohtuda hákarliga, et oodata täielikku rünnakut ninasõõrmele, kui lõhn on lõhn, mis meenutab ammooniumiga segatud mädanenud juustu. Kui inimene elab üle lõhna tekitava lõhna, võib ta end piisavalt julge proovida, et proovida seda kääritatud hai liha.

See on võõraste jaoks väga heidutav, aga kui keegi julgeb olla nii julge, peab ta kindlasti valmistuma maitsepungade piinamiseks, tarbides maapinnal, mis võib-olla on kõige mõeldamatum, räpane asi.

Heli isuäratav? Võib-olla mitte võõrastele; paljude islandlaste jaoks on see teistsugune lugu.

Miks Rotten Shark?

Islandlased on inimesed, kellel on suur uhkus ja sügavad traditsioonid.

Kui nende viikingite eellased asusid sajandeid tagasi saare, sai saare peamiseks peamiseks saagiks Põhja-Atlandi jäistes vetes rohkesti hai hai. Gröönimaa haide probleem, välja arvatud see, et see on üsna inetu, on see, et liha on inimestele toksiline.

Tol ajal oli see üks ainsatest toitumisallikatest saare väikesele elanikkonnale, nii et võimalikult palju toitu saaks hoida, leidsid leidlikud viikingid mürgise hai liha puhastamiseks mitte ühtegi teist säilitusmeetodit.

Kuidas seda tehakse?

Kæstur Hákarl või hákarl on lühikese aja jooksul valmis läbi aegade. Sama protsessi, mida kasutatakse viikingiaegadel, kasutatakse veel tänapäeval.

Esiteks, hai on surnud.

Seejärel eemaldatakse mürgid, nagu trimetüülamiinoksiid ja kusihape (uriinis leiduv ühend), liivas kaevatud madal auk ja hákarl asetatakse sellesse kivide, liiva ja kruusa peal. Kivid suruvad 6-12 nädala jooksul välja vedelikke, mis võimaldab hai korralikult käärida.

Pärast seda võetakse kääritatud hai, mis on keskmiselt 24 jala pikkune, maapinnast välja lõigatud, pikkadeks tükkideks lõigatud ja riputatud mitu kuud kuivama.

Paljud hákarli ettevalmistajad väidavad, et nad teavad, et liha on valmis just lõhna järgi ja kui see on iseloomulik kuiv, pruun koorik. Kui aeg on õige, eemaldatakse tükid maha, koorik eemaldatakse ja liha lõigatakse viiludeks ning serveeritakse ja nautitakse paljudest.

Täna, et saada hákarlit, ei pea te oma hai matma, seda saab osta toidukaupana Islandi toidupoed.

Islandi köök: ainulaadne kui kultuur

Island, Põhja-Atlandi äärepoolseim saar, on riik, kus on majesteetlik looduslik ilu, suured ressursid ja sügavalt rikas kultuur, mida säilitab selle väike, kuid uhke elanikkond 323 000 inimest.

Oma kõrvalise looduse ja väikese elanikkonna tõttu on Island muutunud välisekspertide mõttes uudseks ja see mõiste ei erine Islandi köögi tajumisest, mis koos hákarliga pakub erinevaid muid ebaõnnestunud hõrgutisi nagu Brennivín, Svið, Slátur ja Hangikjöt.

Brennivín (Alcholic Beverage): Brennivín on tõlgitud kui „veinipõletus”. See on kääritatud kartulist ja köömest valmistatud šnapp, mis annab võimas punchi isegi kõige maitsvamaid juuajatele.

Svið (lambapea): Islandil söödakse kogu lammaste pea, kuid mitte aju.

Paljud Islandi kauplused müüvad Sviði erinevaid versioone eelnevalt keedetud söögiks. Lamba pea moosi on saadaval ka paljudes riigi osades. Seda valmistatakse tükeldatud lambapeade tükeldamise teel, surudes seda kokku ja lastakse jahtuda.

Slátur (lambad, veri ja rasv): slátur islandi keeles tähendab „tapmist”.

See on valmistatud lamba soolestikust, verest ja rasvast ning seda serveeritakse sageli lambapeaga (Svið). Võrreldes Šoti haggisega serveeritakse seda unikaalset einet sageli magusate riisipudelitega.

Hangikjöt (suitsutatud ja keedetud lambaliha): Hangikjöt valmistatakse sageli kasepuidu või kuivatatud lambaliha põletamisel lambaliha suitsutamiseks. Pärast suitsutamist keedetakse lambaliha tavaliselt, lõigatakse viiludeks ja serveeritakse herneste või kartulite kõrvale sooja või külma. See on eriti populaarne jõulud.

Vastik või delikatess?

Hákarl, nagu paljud teised Islandi toidud, on kindlasti erinevalt teistest toiduainetest maailmas.

Paljud peavad seda kõige vastikamaks toiduks maa peal, kuid see, mis mõnedele on vastik, võib olla teistele maitsev. Mis teeb vahet?

Islandi puhul kehtivad traditsioonireeglid. Ühiskonnad ja kultuurid on omavahel tihedalt seotud traditsioonide kaudu ning nii paljude traditsioonide keskmes on toidukultuurid. Inimkonna kõige põhilisemateks vajadusteks toob toit kokku jõuliselt. See ühendab inimeste rühmi, välistab autsaiderid ja on paljude religioossete rituaalide keskmes.

Kindlasti on igal kultuuril "normid", kui tegemist on köögiga. Ühele inimesele grupi jaoks tüüpiline võib olla teise jaoks rüvetatud.

See on kindlasti midagi, mida tuleb arvestada järgmine kord, kui tarbitakse tapetud kodulindude bitte, millega kaasnevad pikad, kitsad loomsete rasvaga küllastunud kartulite viilud, või ümmargused töödeldud nisu, mis loputatakse purustatud tomatites, kaetud kääritatud lehmapiimaga ja punktitud sigade liha viiludega - praetud kana, friikartulite ja pitsaga, kaasaegses Lääne ühiskonnas.

Soovitatav

Mongoolia kõige ohustatumad imetajad
2019
Kus budism algas?
2019
Mis on ainulaadne Cameron Falls of Alberta?
2019