Kõik kakaotööstusest

Kirjeldus

Igaüks armastab šokolaadi või vähemalt see eeldus tundub ilmne ülemaailmse kakaotootmise kasvust viimastel aastatel. Kakaoubade ülemaailmne tootmine kasvas 2008. aastal nelja aasta jooksul 13%, ulatudes 2012. aastal 4, 8 miljoni tonnini. Tootmise kõrval kasvab ka ülemaailmne nõudlus järsult. Üks peamisi põhjusi on Hiina arenev keskklass. Tootmise kasvutempo võib siiski aeglaselt aeglustuda, sest kakaopuud on muutuva ilmaga väga tundlikud. Kuumalained, põuad ja kliimamuutusest tingitud liigne sademete hulk raskendavad kakaopuude praeguse tootmise taseme säilitamist.

Asukoht

Kakaoubad kasvavad kõige paremini kuuma, troopilise, kliima juures ekvaatori lähedal. Maailma kõrgeimad kakao tootjad on Lääne-Aafrikas, Lõuna-Aasias ja Lõuna-Ameerikas. Elevandiluurannik Aafrikas moodustab 33% maailma kakaotoodangust. Teised suured tootjad on Indoneesia, Malaisia, Ghana, Brasiilia ja Ecuador. Ligikaudu 85% kakaoubadest pärinevad väikestest pereettevõtetest. Kuigi kakaoubasid kasvatatakse ja koristatakse troopikas, mängivad Euroopa riigid ubade tegelikuks töötlemiseks tarbekaupades suuremat rolli. Näiteks töötleb Madalmaad 13% maailma kakaost. Euroopa Liit ja Ameerika Ühendriigid on suurimad importijad pärast töötlemist.

Protsess

Kakaoubad kasvavad puudel kaunadena ja kõik need kaunad sisaldavad 20 kuni 50 oad (viide saamiseks kulub ühe naela šokolaadi valmistamiseks umbes 400 oad). Põllumajandustootjad kasutavad puidelt podade kogumiseks pikka teraskombaini, seejärel jagavad kaunad noa või haamri abil oad ekstraheerimaks. Kakaooad jäetakse kääritama kuni nädalaks, milleks on nende tuttav šokolaadi maitse. Pärast fermenteerimist ja kuivatamist töödeldakse oad. Töötlemise ajal sulab ubade sisemus, mida tuntakse nibina, “kakaovärviks” (mis ei ole alkohoolne). Kakaovesi on toode, mis saadetakse tehastesse šokolaadikommide, kakaopulbri ja muude lemmiktoodete valmistamiseks.

Ajalugu

Kolumbia eelsed maiad olid esimesed inimesed, kes avastasid kakaoubade maitsvad omadused. Nende valik kakao tarbimiseks oli kõrgelt hinnatud traditsioonilises jookis. Kakaoubad muutusid kiiresti paljude Lõuna-Ameerika inimeste gruppide seas populaarseks. Kui hispaania maadeavastajad 1600ndatel Ameerikasse maandusid, kasvasid nad ka joogi vastu ja levitasid Euroopasse armastust šokolaadi vastu, kus see sai ja on jäänud väga populaarseks. Hispaania isikud istutasid ka kakaopuid ka teistes troopilistes kolooniates, kuid ülemaailmne tootmine jäi Lõuna-Ameerikasse kahekümnenda sajandi alguseks. Samal ajal võtsid Lääne-Aafrika kakaotootjad peagi üle suurema osa kakaoubade tootmise üldisest osast.

Määrused

Enamikul kakaotoodete ja oad importivate riikide kvaliteedist ja sanitaarstandarditest on enamik teisi toiduaineid. Ameerika Ühendriikides peetakse teatud riikide oad või teatavad põllumajandusettevõtted automaatselt kontrolliks, et veenduda, et oad ei ole nakatunud putukate või kemikaalidega. Näiteks kontrollitakse alati Brasiilia oad. Importijad reguleerivad ka seda, milliseid pestitsiide võib nende viljakasvatajatele nende oad tarnida. Eksportivatel riikidel on oma huvide kaitsmiseks tööstusharudes oma eeskirjad. Näiteks tugevdas Côte d'Ivoire 2014. aasta lõpus oma tööstusharu eeskirju, kuna see piiras tootmist, püüdes hoida hindu kõrgel, ning seadis tagatud miinimumhinda oma väikeste kakaotootjate kaitsmiseks.