Mis on gluteen?

Kirjeldus

Tsöliaakia haiguse fondi andmetel on gluteeni nimetus nisu, rukki, speltanisu (dinkel nisu), odra ja tritikale leiduva kleepuva valguga, mis on nisu ja rukki rist. Kõigist gluteeni sisaldavatest teradest tarbib inimene kõige rohkem nisu. Gluteen aitab toiduainetel säilitada oma kuju, liimides need kokku ja muudab ka tainas elastseks, mis annab sellele võimaluse tõusta küpsetamise ajal. Gluteen annab ka küpsetatud tooteid, nagu chapattis, kena näriv tekstuur ja kleepuvus. Kaks peamist gluteeni valku on gliadiin ja gluteniin, mis leidub peamiselt nisust.

Gluteenitundlikkus ja tsöliaakia

Kui gluteeni taluvus on madal, haigestuvad nisust või muudest gluteenidest valmistatud küpsetatud tooted. Kõige tõsisem reaktsioon gluteenile on tsöliaakia. Tsöliaakia haiguse fondi andmetel tekib haigus siis, kui organismi immuunsüsteem ründab peensoole pärast gluteeni toitude söömist. Rünnak kahjustab villi, mis on väikesed sooled, mis toetavad toitainete imendumist. Kui viljad on kahjustatud, mõjutab see toitainete imendumist. Tsöliaakia on pärilik ja tsöliaakiaga sugulastega lastel on tsöliaakia haiguse fondi andmetel 1/10 võimalus selle sõlmida. Tsöliaakia haigestumise vältimiseks on parem vältida gluteeni sisaldavate toiduainete söömist.

Tsöliaakia haiguse sümptomid ja testid

Tsöliaakias on rohkem kui 200 sümptomit, mis raskendab diagnoosimist, kuna see mõjutab inimesi erinevalt, vastavalt Celiac Disease Foundationile. Need sümptomid võivad esineda seedesüsteemis või muudes kehaosades. Haigus võib areneda ka lastel või täiskasvanutel dokumenteerimata põhjustel. Teistel juhtudel on tsöliaakias inimesi, kuid neil ei esine üldse sümptomeid, kuid testitakse positiivselt haiguse vereanalüüsi ajal. On ka inimesi, kes saavad tsöliaakiat negatiivselt, kui nende verd testitakse, kuid positiivne, kui tehakse soole biopsia. Tsöliaakiaga lastel esineb sümptomeid nagu kõhuvalu ja kõhupuhitus, raske kõhulahtisus, oksendamine, haisev väljaheide, kõhukinnisus, väsimus, kehakaalu langus, kummitatud kasv, ärrituvus, hambaemaili defektid püsivatel hammastel ja tähelepanupuudulikkuse hüperaktiivsus. Tsöliaakia täiskasvanutel on liigesevalu, väsimus, aneemia, depressioon, viljatus, migreen, krambid, nahalööve ja menstruaaltsükli vahelejäänud aeg vastavalt Celiac Disease Foundationile. Tsöliaakia ravimata jätmise pikaajalised tingimused hõlmavad sapipõie häireid, kõhunäärme probleeme, seedetrakti vähki, varajast osteoporoosi ja mineraalide puudusi teiste tingimuste hulgas.

Gluteenitundlikkus

On juhtumeid, kus soolestik on tundlik isegi siis, kui ohver ei ole eelsoodumus tsöliaakiale. Seda seisundit kirjeldatakse kui mitte-tsöliaakiat gluteenitundlikkust (NCGS) ja selle sümptomiteks on peavalu, liigesevalu ja tuimus jalgades, käes või sõrmedes, vastavalt Beyond Celiac'ile. Need sümptomid võivad kesta tunde või päevi pärast gluteeni toidu süüa, kuid soole seintel ei esine kahjustusi. Parim viis vältida NCGS-i on süüa gluteenivaba toitu. Dr Schari Instituudi uuringu kohaselt võivad NCGS-iga patsiendid taluda väikeses koguses gluteeni toidus ilma sümptomita. Pärast ühe või kahe aasta pikkust gluteenivaba dieeti saavad NCGS-iga inimesed toitaineid uuesti toita.

Soovitatav

Deepest fjordid maailmas
2019
Kriitiliselt ohustatud karnivorlaste neli liiki
2019
Gambia kultuur
2019