Mis on maailma kõige armsam aine?

Magusus on hädavajalik maitse, mis on seotud magusate toitude söömisega. Magusat maitset peetakse meeldivaks vahejuhtumiks, välja arvatud juhul, kui see ületab. Muud kui sahharoos on palju magusaid ühendeid, mis hõlmavad suhkru alkohole, ketoneid ja aldehüüde. Mõnedel ühenditel, nagu aspartaam ​​ja sahhariin, on madala magususe kontsentratsioon ja neid kasutatakse mittekaloriliste suhkruasendajatena. Sahharoos on magusprototüüpiline mudel ja kõik teised ühendid on hinnatud sahharoosi suhtes. Heaks näiteks on fruktoos, mida peetakse 1, 7 korda magusamaks kui sahharoos. Kõige magusam ühend maailmas on valk, mida nimetatakse taumatiiniks.

Mis on Thaumatin?

Taumatiin on valk, mis on tuntud oma maitse-modifitseerivate ja magusate omaduste poolest. Algselt avastati see valkude seguna, mis eraldati Thaumatococcus danielliist (katemfe puuviljad) Lääne-Aafrikast. Mõned Thaumatini magusaine perekonda kuuluvad valgud on üle 2000 korra magusamad kui sahharoos. Kuigi see on maailma kõige magusam ühend, on selle maitse täiesti erinev. Selle magusus kerkib aeglaselt ja kestab väga kaua, jättes lagritsale sarnase järelmaitse. See on vees lahustuv ühend, mis on kuumutamisel või happelistes tingimustes stabiilne. Taumatiinimolekul seondub puuvilja tarbimisel tavaliselt keele külge ja on teada, et see parandab hapupiima maitset.

Taumatiini allikas

Thaumatococcus daniellii on taumatiini loomulik allikas. Need puuviljad on läänes Aafrikas juba aastaid kohalikult kasvatatud ja neid kasutatakse jookide ja toidu maitsena. See on rhizomatous herb, mis on kohalik Lääne-Aafrika vihmametsadele, mis ulatuvad Kongo Demokraatlikust Vabariigist Sierra Leone'i. See on Singapuris ja Austraalias kasutatav taimeliik.

Taim võib kasvada kuni 13 jalga, mis annab mõningaid tohutuid paperi lehti, mis on umbes 18-tollised. Taim kannab mõningaid pehmeid puuvilju, millel on palju läikivaid musta seemneid ja kahvatu lillaid lilli. Puuviljad on kaetud lihase punase ariliga (puuvilja keskosaga, millel on taumatiin). Peale selle, et neid kasutatakse magusainetena, on selle taime lehed ja seemned arvukalt ravimeid kasutavad.

Tate ja Lyle alustasid 1970. aastatel nendest viljadest taumatiini ekstraheerimist. Unilever teatas, et nad on sellest puuviljast kaks valku, mida nad nimetasid taumatiin II ja taumatiin I, 1990. aastal. See on heaks kiidetud magusainena Jaapanis, Iisraelis ja Euroopa Liidus. Seda tunnustatakse ainult Ameerika Ühendriikides lõhna- ja maitseainena.

Taumatiini kristalliseerumine

Kuna see kristalliseerub kergesti ja kiiresti, kui seda segatakse tartraatioonidega, kasutatakse valgu kristalliseerumise uurimisel tiumatiin-tartraadi segu. Selle kristalliseerumise harjumus ja lahustuvus sõltuvad lisatud sadestaja kiraalsusest. Kui kristalliseeritakse meso- ja D-tartraadiga, moodustab taumatiin mõningaid prismakujulisi ja kangemaid osakesi, mille lahustuvus suureneb, kui soojus väheneb. L-tartraadiga moodustab see bi-püramiidseid kristalle, mille lahustuvust tõstab temperatuuri tõus. Seetõttu on äärmiselt oluline kontrollida valgu kiraalsust valgu kristalliseerumise käigus.

Soovitatav

Tuleviku 10 kõrgeimat ehitist
2019
Riigid, kus on kõige rohkem põie vähki maailmas
2019
Mis on glaciovolcanism?
2019